---

之一：霉干菜炒肉
用料:霉干菜,姜丝,干辣椒,猪肉,白糖,酱油
做法:小半碗霉干菜用水泡洗两到三次,视自己的口味轻重而定,控干水,备用.
　　 买一斤左右的五花肉(去皮),切成普通大小的肉块,开火,同时就把肉块下锅,加入少许水(注意水一定不能放多了!!),目的是让肉块尽快地煮熟,然后开小火翻炒熬油,等到肉炒到金黄色,而且肥肉也基本上熬出很多油了,这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍,放入白糖四五勺(依个人口味定量),再倒入酱油,炒到香味弥漫厨房,最后倒入霉干菜同炒,待霉干菜把油都吸收了,OK,起锅,香喷喷的霉干菜炒肉就做好了.

之二，霉干菜炒饭
剩饭（颗粒状的饭）、鸡蛋两只（将鸡蛋打匀备用，打鸡蛋时加入点点酒）、葱少许
锅烧热放入植物油（多放点），倒入剩饭，翻炒，再倒入三勺上面做出来的干菜肉里面的干菜，继续翻炒，再将饭摊平点，将打好的鸡蛋均匀浇在饭上，然后再慢慢翻炒，蛋结成小块后快炒一下，放点鸡精，再放入葱花，盛盘，搞定，哈喇子~~~~~~
当然，此菜不放入饭就变成另一盘菜：霉干菜炒鸡蛋~~~~~

之三：霉干菜扣肉
原料：猪五花方肉、霉干菜、精盐、白糖、酱油、葱节、姜片、味精、水淀粉、色拉油
1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。

2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入开水中再泡软，放入扣碗内的肉片上，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。

3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。

第3步觉得嘛可以省略，自己吃嘛，扣出来就OK啦



之三：霉干菜鸭（或鸡）

北京鸭（就是肥一点的那种）一只，霉干菜。

绍酒、白糖、味精、精盐、猪油、精制酱油、胡椒粉等。

　　制作方法：1、鸭宰后，去内脏，洗净，沥干；2、将鸭肚内擦上精盐、味精，体外抹上精制酱油；3、在锅内倒入精油，将鸭炸成黄色，取出，沥干，将烹好（或泡软）的霉干菜三分之二装入鸭肚内，三分之一霉干菜留作托底用；4、将鸭上笼蒸30分钟后取出，放在锅中扒烹后，出锅装盘即成。

特点：肉嫩片酥，香气扑鼻，味鲜开胃。

之四：霉干菜烧肉

原料：梅干菜，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒
做法：
1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下
2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用
3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒
5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜
6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁
7、盛盘前，根据个人口味放盐。

在炖时如果有砂锅可以放砂锅里炖，多放点霉干菜，香啊！！！！又：此烧法的五花肉可以换成大鱼头一样烧法。

之五：外婆做的霉干菜烧肉

霉干菜不用洗,直接就可以烧,这样比较香.
1.将五花肉放在油里面爆炒2-3分钟,多出来的油拌在霉干菜里(油不要太多
2.拿个碗出来,铺上一层霉干菜,撒上点糖,铺上一层五花肉,再铺上一层霉干菜,撒上点糖,铺上一层五花肉,按这样的层次排放.
3.隔水蒸,蒸到肉酥就可以吃了
4.吃剩下每次煮饭的时候把碗放在饭上蒸,等到肥肉都化到霉干菜里的时候就是最好吃的时候了.

把五花肉变成排骨或猪手都可以啊，
又流哈喇子了~~~~~~~

之六：霉干菜炒扁豆

五花肉少许，扁豆，霉干菜

将五花肉放在油里爆炒三分钟，放入扁豆、霉干菜炒，待扁豆熟放入少许精盐、鸡精装盘。搞定。

可将扁豆换成四季豆、苦瓜、土豆什么的，也好吃。

之七：霉干菜花生

花生炒熟，直接放入霉干菜爆炒，再放入精盐少许、鸡精少许，下酒好菜！

之八：霉干菜汤圆

汤圆十只（或更多点随便），热锅倒入油（多些，拿来炸的），把汤圆直接倒入油锅炸，炸汤圆时用小火，看到汤圆发涨了就马上捞起，否则再发涨就要炸开了。另一只锅放了少许油，炒上两勺霉干菜，放入炸好的汤圆炒一下，盛盘。

之九：霉干菜做汤

什么汤都可以，肉汤里放点霉干菜最鲜啦。小时候带到学校去的霉干菜炒肉里的肉被挑着吃了,剩下油油的菜,泡点开水就是无上的美味了!不过现在的嘴刁了,这个汤已经满足不了啦,只能把它当味精撒点各种汤里了.

一句话,霉干菜很香,也很鲜,但绝离不开油,而且是荤油.所以,凡是霉干菜类的菜,不要吝啬你的肉,而且是五花肉,只有用五花肉煎出的油才能令霉干菜的香与鲜最大限度地发挥.

---

您还未登陆或您当前的状态为试用